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술과 관련된 용어 술과 관련된 용어지난 6.18일에 코엑스에서 열린 '2026 서울주류&와인박람회'에 다녀왔고, 어제인 6.19일에는 한국전통음식연구소에 개설된 '전통주 입문과정'에서 강의를 하게 되어서 전통주와 관련된 자료들을 찾아보다가 술과 관련된 용어들을 접하게 되었다.술에 취한 정도를 나타내는 한자어술 취할 취(醉) 술 취할 명(酩)술 취할 정(酊) -----------------매우 취할할 모(酕)주정할 후(酗)추할 추(醜) -----------------술 깰 성(醒) 위의 단어들을 찾아보다가 자연스럽게 술과 관련된 다른 한자어 '술 부을 작(酌)'이과 '술잔 작(爵)'이라는 단어에 마주치게 되었고 짐작할 수 있겠지만 우리가 무심코 사용하는 '짐작'이니 '참작'이니 하는 단어들이 술과 관련된 말이라는..
벼누룩 제조 체험 (김영자 명인) 벼누룩 제조 체험 ☎ 김영자 명인 전통주 체험 직통 문의: 010-3308-5891(마을 전체 연계 프로그램 문의: 맹골정보화마을센터 031-863-6978) 김영자 명인의 벼누룩 제조 및 전통주 체험은 경기도 양주시에 위치한 양주골이가전통주(맹골 전통주 체험관)에서 주로 진행된다. 일반적인 밀누룩과 달리 도정하지 않은 벼를 활용하는 독특한 발효 공법을 직접 배우고 체험할 수 있는 국내 유일의 프로그램이다. I. 벼누룩 제조 체험 주요 내용벼누룩 만들기 (파쇄 및 성형): 유기농 벼를 깨끗이 씻어 건조한 뒤, 입자가 살아있게 분쇄한다. 여기에 불린 쌀과 녹두를 간 즙을 섞어 반죽한 후 누룩 틀에 넣어 단단하게 디디는(성형) 과정을 거친다. 전통 발효 및 디디기 이론 강의: 김영자 명인이 직접 250년 ..
밑술에 부재료를 넣는 이유 밑술에 부재료를 넣는 이유전통주를 빚을 때 밑술 단계에 투입하는 부재료들은 단순히 맛과 향을 더하는 것을 넘어, 초기 미생물(효모)의 증식을 돕고 유해 잡균을 차단하는 양조학적 보호막 역할을 한다.밑술에 들어가는 대표적인 부재료들의 종류와 과학적인 이유 1. 밀가루전통주 밑술을 빚을 때 밀가루를 넣는 이유는 효모의 초기 번식을 폭발적으로 돕고, 잡균의 침입을 막아 발효 안정성을 극대화하기 위함이다. 조상들은 과학적 원리를 경험으로 터득하여 밑술(특히 속성주나 여름 술)에 밀가루를 처방하곤 했다. 그 구체적인 효과는 다음과 같다. 1. 효모가 가장 좋아하는 영양제 (단백질 공급)이유: 쌀은 전분(탄수화물)이 대부분이지만, 밀은 단백질 함량이 쌀보다 훨씬 높다.효과: 밑술의 목적은 건강한 효모를 많이 키우..

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