분류 전체보기 (38) 썸네일형 리스트형 술과 관련된 용어 술과 관련된 용어지난 6.18일에 코엑스에서 열린 '2026 서울주류&와인박람회'에 다녀왔고, 어제인 6.19일에는 한국전통음식연구소에 개설된 '전통주 입문과정'에서 강의를 하게 되어서 전통주와 관련된 자료들을 찾아보다가 술과 관련된 용어들을 접하게 되었다.술에 취한 정도를 나타내는 한자어술 취할 취(醉) 술 취할 명(酩)술 취할 정(酊) -----------------매우 취할할 모(酕)주정할 후(酗)추할 추(醜) -----------------술 깰 성(醒) 위의 단어들을 찾아보다가 자연스럽게 술과 관련된 다른 한자어 '술 부을 작(酌)'이과 '술잔 작(爵)'이라는 단어에 마주치게 되었고 짐작할 수 있겠지만 우리가 무심코 사용하는 '짐작'이니 '참작'이니 하는 단어들이 술과 관련된 말이라는.. 벼누룩 제조 체험 (김영자 명인) 벼누룩 제조 체험 ☎ 김영자 명인 전통주 체험 직통 문의: 010-3308-5891(마을 전체 연계 프로그램 문의: 맹골정보화마을센터 031-863-6978) 김영자 명인의 벼누룩 제조 및 전통주 체험은 경기도 양주시에 위치한 양주골이가전통주(맹골 전통주 체험관)에서 주로 진행된다. 일반적인 밀누룩과 달리 도정하지 않은 벼를 활용하는 독특한 발효 공법을 직접 배우고 체험할 수 있는 국내 유일의 프로그램이다. I. 벼누룩 제조 체험 주요 내용벼누룩 만들기 (파쇄 및 성형): 유기농 벼를 깨끗이 씻어 건조한 뒤, 입자가 살아있게 분쇄한다. 여기에 불린 쌀과 녹두를 간 즙을 섞어 반죽한 후 누룩 틀에 넣어 단단하게 디디는(성형) 과정을 거친다. 전통 발효 및 디디기 이론 강의: 김영자 명인이 직접 250년 .. 밑술에 부재료를 넣는 이유 밑술에 부재료를 넣는 이유전통주를 빚을 때 밑술 단계에 투입하는 부재료들은 단순히 맛과 향을 더하는 것을 넘어, 초기 미생물(효모)의 증식을 돕고 유해 잡균을 차단하는 양조학적 보호막 역할을 한다.밑술에 들어가는 대표적인 부재료들의 종류와 과학적인 이유 1. 밀가루전통주 밑술을 빚을 때 밀가루를 넣는 이유는 효모의 초기 번식을 폭발적으로 돕고, 잡균의 침입을 막아 발효 안정성을 극대화하기 위함이다. 조상들은 과학적 원리를 경험으로 터득하여 밑술(특히 속성주나 여름 술)에 밀가루를 처방하곤 했다. 그 구체적인 효과는 다음과 같다. 1. 효모가 가장 좋아하는 영양제 (단백질 공급)이유: 쌀은 전분(탄수화물)이 대부분이지만, 밀은 단백질 함량이 쌀보다 훨씬 높다.효과: 밑술의 목적은 건강한 효모를 많이 키우.. 밑술 주재료의 가공 방법 밑술 주재료의 가공 방법가공방법당화속도(덧술 시기)쌀 1Kg기준물의 양내용기타죽빠른 당화(24~48시간)3~5L적은 누룩 → 배양 가능미생물 증식이 적음미세한 쌀가루가 완전 호화되어 있고 물의 양이 많아 효소의 접촉 면적 극대화.빠른 술 빚기 → 속성주여름보다 → 겨울범벅평균 당화(36~72시간)1~3L죽보다 발효시간이 느림미생물 증식이 많음가루 형태라 접촉면은 넓으나, 반생반숙(반만 익힘) 상태와 적은 물 양 때문에 죽보다는 느림.만들기 쉬움사계절 모두 가능물송편평균 당화(2~3일)1.2~1.5L배양보다는 당화당화 우선, 높은 당도구멍떡보다 물의 양이 많고 삶아 건져내어 호화도가 높아 비교적 당화가 원활함.물이 적게 들어감단맛이 강한 술 빚기백설기평균 이하 당화(3~4일)1~1.5L혼합이 쉽지 않음차게.. 한산소곡주 한산소곡주소곡주는 충청남도 서천군 한산면에서 유래한 1,500년 역사를 지닌 백제 명주로, 맛이 좋아 한 번 마시면 자리에서 일어나지 못한다는 뜻의 '앉은뱅이 술'이라는 별칭으로 잘 알려져 있다. '누룩을 적게 사용하여 빚은 술'이라는 뜻을 가지고 있으며, 은은한 단맛과 깊은 과실향이 특징이다.I. 한산소곡주 1. 주요 특징과 유래백제의 역사: 백제 왕실에서 즐겨 마시던 술로, 백제 멸망 후 유민들이 나라를 잃은 슬픔을 달래기 위해 하얀 소복을 입고 술을 빚었다는 설이 전해진다.앉은뱅이 술: 과거를 보러 가던 선비가 서천 지역 주막에서 소곡주 맛에 반해 시험 날짜를 놓쳤다는 일화나, 도둑이 훔쳐 먹다 취해 잡혔다는 설 등 맛과 향이 좋아 자리를 뜨지 못하게 만든다는 이야기가 많다. 자연의 재료: 인공 첨.. 2026 대한민국전통음식축제 안내 (주차장 포함) 2026 대한민국전통음식축제 안내 (주차장 포함)I. 오시는 길 II. 주차정보4월 18일(토) 남산골 한옥마을에서 개최되는 '2026 대한민국 전통음식 대전'(대한민국전통음식총연합회 주최)에 참석하여 장시간 주차를 할 경우 종일권이 저렴한 곳을 이용하시는 것이 가장 효율적입니다.(아래의 정보는 4.16현재 '카카오T' 앱과 '모두의 주차장' 앱을 이용해서 조사한 내용이므로 행사 당일 상황과 다를 수 있음) 1. 남산한옥마을 공영주차장(정문 바로 앞)남산한옥마을 공영주차장 1일 주차: 36,000원, 16대 주차 가능상하차 권장 시간: 보통 오전 7:00 ~ 9:00 사이입니다. 남산골 한옥마을의 개관 시간인 오전 9시 이후에는 관람객 안전을 위해 차량 진입 및 정차가 엄격히 제한됩니다.정문 앞 일시 .. 418 대한민국전통음식축제 (전시 배치도-칵테일은 별도) 보호되어 있는 글입니다. 418 대한민국전통음식축제 (시음.전시회 - 이름표) 보호되어 있는 글입니다. 전국 전통 양조장 전국 전통 양조장 https://www.youtube.com/watch?v=cyDOFtHFLMo 경기도 양평군 지평양조장 충북 진천군 덕산양조장 충남 논산군 양촌양조장 (1920년 설립됨) 경북 영양군 발효공방 1991 (구 영양탁주합동 양조장) 대한민국 민속주 1호 산성 막걸리의 명맥을 잇는 유청길 명인 대한민국 민속주 1호 산성 막걸리의 명맥을 잇는 유청길 명인 내용 바로가기 1. 막걸리 양조장에서 쌀 씻고 고두밥 짓기 0:00 쌀 320Kg, 씻은 쌀의 수분 흡수율 20~25% 합계 약 400Kg물 빼기 : 40분고두밥 찌기 : 50분 2. 고두밥 식히기 5:19 고두밥 펼치기 : 뭉쳐 있으면 균의 침투가 어려움고두밥 식히기 : 30분 3. 발효조에 고두밥, 물, 누룩을 넣고 섞는 교반 작업 7:47 고두밥의 25% 정도의 누룩 섞기 : 40Kg 4. 막걸리 발효 및 출하 13:51 막걸리 원주 11%완성된 막걸리의 도수 8% 유통기간 20일 이전 1 2 3 4 다음
