대한민국 민속주 1호 산성 막걸리의 명맥을 잇는 유청길 명인

대한민국 민속주 1호 산성 막걸리의 명맥을 잇는 유청길 명인

 

 

 

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1. 막걸리 양조장에서 쌀 씻고 고두밥 짓기 0:00    

• 쌀 320Kg, 씻은 쌀의 수분 흡수율 20~25% 합계 약 400Kg
• 물 빼기 : 40분
• 고두밥 찌기 : 50분

 

2. 고두밥 식히기 5:19   

• 고두밥 펼치기 : 뭉쳐 있으면 균의 침투가 어려움
• 고두밥 식히기 : 30분

 

3. 발효조에 고두밥, 물, 누룩을 넣고 섞는 교반 작업 7:47    

• 고두밥의 25% 정도의 누룩 섞기 : 40Kg

 

4. 막걸리 발효 및 출하 13:51   

• 막걸리 원주 11%
• 완성된 막걸리의 도수 8% 
• 유통기간 20일

 

 

 

 

 

 

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